Cómohacer Perdices en escabeche: 1. Prepara la perdiz limpiándola en su interior y quitándole completamente las plumas. Si fuese perdiz de caza, debes extraer la pluma y los posibles plomos que pueda contener incrustados. Truco: Cocinar perdices cazadas requiere mucho más tiempo, puesto que con el plomo la carne se contrae al
Verdurasen escabeche. Al estar cubiertas de aceite están protegidas de los microorganismos, puedes guardarlas en un lugar oscuro, fresco y seco como en un armario, una fresquera o en un sótano
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